Dorade für mich heisst: Sommer, Wärme, Sonne, ein griechischer Bauernsalat oder Chorta und natürlich „Ladolemono“, was in Griechenland als die Standardsoße zu Fisch gilt. Die Doraden hat mein Papa immer über Holzkohle gegrillt, und es war immer der edelste Fisch den wir uns gegönnt haben. Ich war sehr froh als ich vor ein paar Jahren entdeckt habe, dass es griechische Doraden aus Aquakultur in deutschen Supermärkten zu kaufen gibt! Sie sind sogar ausgenommen und entschuppt, so dass es überhaupt nicht viel Arbeit macht, sie zuzubereiten.

Aber wie ist es mit dem Essen von den ganzen Fischen? Ich hatte schon mal deutsche Gäste in Griechenland, die sich von den Gräten in den im ganzen gebratenen Fischen entmutigen liessen, und damit einen großen Genuss verpasst haben. Deswegen werde ich heute im Detail zeigen, wie man am besten den Fisch aufmacht und die Gräten entfernt. Das braucht vielleicht etwas Übung, aber bei großen Fischen geht’s ganz gut, und der Genuss entschädigt einen für die Arbeit!

Doraden aus dem Ofen (für 4 Personen)

• 4 Doraden (gewicht etwa 300-350g)
• Salz, Pfeffer, Olivenöl*, Oregano
• Unbehandelte Zitronen

Den Backofen auf 220°C (nur Ober-Unterhitze) vorheizen.

Die ausgenommenen Doraden auf allen Seiten und in der Bauchöffnung salzen, pfeffern, und mit Oregano bestreuen. Nach belieben dünne Scheiben Zitrone in die Bauchöffnung stecken. Eine ausreichend große Backform reichlich mit Olivenöl* bestreichen und die Doraden darauf legen. Mit Olivenöl* beträufeln und im vorgeheizten Ofen 35 Minuten lang garen. Kleinere Doraden, die weniger als 300g wiegen, sollte man lieber 30-31 Minuten im Ofen lassen.

Während des Garens die Soße zubereiten: gleiche Mengen Zitronensaft und Olivenöl* in ein Schraubglas geben, zu machen und kräftig schütteln, bis die Flüssigkeit trüb ist. Das ist das berühmte „Ladolemono“, wortwörtlich „Ölzitrone“, das man in Griechenland sehr gerne über frisch gegrillten Fisch gibt.

Und wenn die Doraden fertig sind, aufmachen und geniessen: