Das heutige Rezept heisst auf Griechisch „Kleine Schuhe“ (Papoutsakia). Ich vermute dass die gefüllten Auberginen tatsächlich wie Schuhe aussehen, aber sie schmecken natürlich viel, viel besser. Es geht um ein Gericht das gut Satt macht, auch wenn es etwas aufwendiger ist als das durchschnittliche griechische Ein-Topf-Essen. Das Rezept ist eine gute Alternative zu Moussaka, da es fast die gleichen Zutaten benötigt.

Papoutsakia (macht 4-5 Portionen)

• 5 Auberginen (ungefähr 1200 gr)
• 400 gr Hackfleisch (Rind oder gemischt)
• 1 Zwiebel
• 1 Dose (400gr) stückige Tomaten
• 1 EL gehackte Petersilienblätter
• 1/2 gestrichenen TL gemahlenen Zimt
• eine Messerspitze gemahlene Nelken
• 2 EL gutes Olivenöl + etwas mehr um die Auberginen zu bestreichen
• 60gr Mehl, Type 550
• 60gr Margarine oder Butter
• 500ml Milch
• eine Messerspitze gemahlene Muskatnuss
• 2-3 EL geriebenen Hartkäse
• 1 EL Olivenöl* zum beträufeln (am Ende)
• Salz, Pfeffer

Den Ofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen. Die Auberginen halbieren, die Oberfläche mit etwas Olivenöl* bestreichen, und ungefähr 25 Minuten lang im Ofen garen. Mit einem Teelöffel etwa gehäuften TL Fruchtfleisch entlang der Aubergine entfernen. Das gegarte Fruchtfleisch klein schneiden und behalten.

Die Hackfleischsoße Vorbereiten: die Zwiebeln fein Hacken und im Olivenöl* bei mittelhoher Hitze glasig dünsten. Das Hackfleisch dazu geben und anbraten, bis es gar ist. Das Fruchtfleisch der Auberginen, die Tomaten, die Petersilie, den Zimt und die Nelken dazu geben. Die Tomatendose mit ein Wenig Wasser spülen und das Wasser zur Soße geben. Zum kochen bringen und köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig geworden ist. Die Soße muss fast so dickflüssig wie beim Pastizio sein: wenn man mit einem Löffel durch die Soße fährt, muss man kurz den Boden des Topfes sehen können. Das könnte sogar länger als eine Stunde dauern, wenn man am Anfang viel Wasser hinzugefügt hat.

Als Nächstes die Béchamel vorbereiten: die Milch erhitzen, die Margarine im Topf zerlassen und mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren. Die Milch dazu geben und unter ständigem Rühren aufkochen, damit die Soße andickt. Vom Herd entfernen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den Ofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen. Die Auberginen auf ein eingefettetes Blech oder in eine eingefettete Auflaufform richten, mit der Hackfleischsoße füllen und mit der Béchamel bedecken. Den geriebenen Hartkäse darauf streuen und das Essen im Ofen in etwa 30 Minuten goldbraun rösten. Guten Appetit!